Moussaka

Dit gerecht stond al lange tijd op de verzoekenlijst. Een echte, traditionele, Griekse moussaka. Ik heb er natuurlijk wel een klein beetje een eigen draai aan gegeven. Zo heb ik de groentes bijvoorbeeld niet gefrituurd, maar gebakken in de oven. Een stuk gezonder en lekkerder (vind ik zelf). Ook heb ik de aardappels weggelaten omdat er al een dikke laag bechamelsaus overheen ging. Maar feel free om deze 2 onderdelen (in het recept toegevoegd als ‘opties’) ook gewoon op de officiële manier te doen!

Dit heb je nodig (voor 4 tot 6 personen):

  • 2 aardappels (= een optie, ik heb ze weggelaten)
  • 3 grote, rode uien
  • 2 aubergines
  • 2 courgettes
  • tijm (vers of gedroogd)
  • 1 teentje knoflook
  • 0,5 theelepel kaneelpoeder
  • mespuntje gemalen kruidnagel
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 500 gram rundergehakt
  • 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
  • 100 gram boter (roomboter of margarine)
  • 100 gram bloem
  • 750 milliliter melk
  • mespuntje gemalen nootmuskaat
  • 100 gram geraspte Parmezaanse kaas (+ extra voor op het einde)
  • 3 eidooiers

Zo maak je het:

Schil de aardappels en snijd in dunne plakken (= een optie). Snijd de uien in halve ringen. Breng op smaak met peper, zout, olijfolie en tijm. Bedek de bodem van een ovenschaal met deze groentes en bak 20 minuutjes in een voorverwarmde oven op 200 graden.

Snijd de aubergines in dunne plakken en breng op smaak met olijfolie, zout, peper en tijm. Leg ze, wanneer de 20 minuten voorbij zijn, dakpansgewijs op de uien (en aardappels) en bak dit weer 20 minuten op 200 graden.

Optie: in plaats van in de oven bakken, kun je de aubergines ook frituren in een laag olie. Doe dit een paar minuten op elke kant totdat de aubergines mooi bruin zijn. Leg ze vervolgens op de aardappelplakjes en ga verder met de courgette.

Snijd de courgette in dunne plakken en breng (weer) op smaak met olijfolie, zout, peper en tijm. Leg ze na de 20 minuten baktijd dakpansgewijs op de aubergines en zet de schaal weer terug in de oven voor 20 minuten. Zet na het bakken even aan de kant.

groentes roosteren

Pel en snipper een ui en doe hetzelfde met de knoflook. Bak op middelhoog vuur tot de ui en knoflook goudbruin zijn. Voeg de specerijen toe en bak even mee. Door het verwarmen van de kaneel en kruidnagel komt er extra veel smaak vrij. Dan kan de tomatenpuree erbij. Bak dat zo’n 5 minuutjes om te ‘ontzuren’. Voeg het gehakt toe en wanneer dat goed gebakken is kun je alles afblussen met de tomatenblokjes. Het uiteindelijke mengsel moet best droog zijn dus hou het vuur hoog en laat pruttelen tot het meeste vocht verdampt is. Breng op smaak met peper en zout.

Dan de bechamelsaus. Smelt de boter in een steelpan en wanneer dit gesmolten is kan in één keer de bloem erbij. Roer met een garde tot er een soort deegballetjes ontstaan. Voeg nu beetje bij beetje de koude melk toe en blijf goed roeren! Zo voorkom je klontjes. Als alle melk erbij zit laat je de saus nog een paar minuutjes zachtjes pruttelen. Dan mag het vuur uit en kunnen de eidooiers, de parmezaan en de nootmuskaat erbij. Nog wat verse peper om het op smaak te brengen en ook je bechamelsaus is klaar.

Roer een derde van de bechamelsaus door het gehakt en verdeel dit mengsel over de groentes. Smeer dan de rest van de saus er overheen. Zorg dat je geen gehakt meer ziet (ik moest het dus nog even wat meer uitsmeren).

bechamel erop

Wat geraspte Parmezaanse kaas tot besluit en dan mag deze (inmiddels goed gevulde) schaal weer de oven in. Een half uur op 200 graden, of tot de bovenkant mooi gebakken is.

Tip: Eet de moussaka niet meteen heet uit de oven maar laat minimaal drie kwartier afkoelen. Zo stijf de bechamel een beetje op en kan je mooie stukken snijden. Ook helemaal Grieks trouwens, om eten wat lauw te serveren.

Deze moussaka was onderdeel van een Grieks diner. Een lekkere salade erbij, tzatziki en wat brood. Mmmmm!

DSCN0275

 

Labneh met dille en groene peper

Dit recept voor een heerlijke yoghurt-dip kwam ik tegen in een kookmagazine. Nog nooit van Labneh gehoord? Het is hartige yoghurt-dip, afkomstig uit het Midden-Oosten. Het lijkt wat op onze hangop, maar dit is veel steviger en gemengd met zout. Ik bestrooide mijn labneh met onder andere dille en groene peper. Natuurlijk kun je er je eigen draai aan geven!

Dit heb je nodig:

  • 500 gram dikke Turkse yoghurt (ik gebruikte een variant met 10% vet)
  • theelepel zout
  • 1 groene peper
  • verse dille
  • 1 eetlepel anijszaadjes
  • olijfolie

Verder heb je een schone theedoek, een vergiet, en een kom nodig.

Zo maak je het:

Meng de yoghurt met het zout. Het hoeft niet direct zout te smaken, maar het zout gaat ervoor zorgen dat er nog meer vocht aan de yoghurt wordt ontrokken.

Zet een vergiet op een grote kom en leg hier de schone theedoek in. Ik heb de mijne eerst nog even goed gewassen onder de kraan aangezien ik niet wil dat mijn Labneh naar wasverzachter gaat smaken! Doe hier vervolgens de yoghurt in. Zet dit afgedekt 4 uur in de koelkast.

yoghurt

Als de 4 uur is verstreken hou je een heel stevig yoghurt mengsel over, labneh! Smeer het uit over een plat bord en bestrooi met de fijngehakte groene peper, de anijszaadjes en flink wat dille. Om het nog extra op smaak te brengen kun je er wat lekkere olijfolie en grof zeezout overheen doen.

Serveer met vers Turks brood en genieten maar!

Vietnamese spring rolls

Hoe fris en gezond zien deze spring rolls eruit? Bomvol verse groenten is dit een lekkere lunch of licht diner. Varieer met de vulling, of zet alle ingrediënten op tafel en laat iedereen zijn eigen spring roll maken!

Dit heb je nodig:

  • Rijstvellen (ik kocht de mijne bij de AH)
  • Gekookte kip
  • Gebakken ei
  • Paprika
  • Bosui
  • Avocado
  • Komkommer
  • Kruiden (ik gebruikte koriander en munt)

Zo maak je het:

Snijd alle groenten, de kip en het ei in dunne reepjes en leg het klaar voor gebruik.

spring roll ingredienten

 

Vul nu een diep bord of een wijde kom met warm water en pak de rijstvellen erbij. Zorg er ook voor dat je een bord hebt klaarliggen waar je de spring rolls na het maken op kunt leggen. Het is belangrijk dat ze niet uitdrogen. Leg ze bijvoorbeeld op een vochtige theedoek. Alles klaar? Dan kun je gaan vullen en rollen!

spring roll maken2

 

Pak een rijstvel en week deze zo’n 20 seconden in het warme water. Leg hem dan op je werkblad en leg er wat van de vulling op. Doe dit een beetje op het randje, zo dus:

spring roll maken

 

Rol het rijstvel vervolgens op en vouw de zijkanten naar binnen. Doe dit voorzichtig, ze kunnen snel scheuren.

Serveer ze zo, of stoom ze kort zodat je een warme spring roll hebt. Ik serveerde mijne met een dipsausje van sojasaus, geraspte gember en knoflook, maar gebruik wat je lekker vindt.

Eet smakelijk!