Boterhamsmeersel (recept uit 1983)

Op zoek naar een lunchrecept voor vandaag kwam ik op dit recept, gevonden in mijn kook-o-theek uit 1983. De vage omschrijving maakte me nieuwsgierig en de foto een beetje misselijk (zie foto hieronder). Toch besloot ik het te proberen. Het resultaat was, zoals de omschrijving al deed vermoeden, een heerlijk smeerseltje voor op de boterham. Zeker een aanrader!

1983boterhamsmeersel

Ingrediënten:

  • 2 eieren
  • 100 gram cornedbeef
  • 4 eetlepels slasaus (ik gebruikte een slasaus op yoghurtbasis)
  • verse peterselie
  • verse bieslook
  • boterhammen
  • sla
  • komkommer

Bereidingswijze:

Kook de eieren hard, laat ze afkoelen en prak ze fijn met een vork. Maak de cornedbeef ook wat fijner, dit kan met een vork of verkruimel het tussen je vingers. Snijd dan de verse kruiden fijn. Hoeveel je gebruikt hangt er net vanaf wat je lekker vindt. Doe dit alles, samen met de slasaus in een kom en meng het goed door.

ingrediënten boterhamsmeersel

Leg wat lekkere boterhammen klaar om belegd te worden. Ik gebruikte speltbrood. Leg hier wat schijfjes komkommer op, gevolgd door je zelfgemaakte smeersel. Tot slot nog wat blaadjes sla en klaar is je ‘antieke’ lunch!

Gezonde quiche

Toegegeven, ook ik heb in de decembermaand behoorlijk wat af gesnoept. Reden om in januari een beetje op de rem te trappen. Dat lukt prima met recepten zoals deze! Een gezonde quiche die goed vult, lekker smaakt en ook nog eens makkelijk te maken is.

Ingrediënten:

  • 250 gram havermout
  • 100 milliliter water
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 paprika’s
  • 200 gram gerookte kip
  • 1 ui
  • 4 eieren
  • 200 gram hüttenkäse
  • smaakmakers zoals sambal, verse kruiden, kerriepoeder, etc.

Bereidingswijze:

Doe de havermout, het water, de olijfolie en een snufje zout in een kom en meng dit tot een deegbal. Bekleed de springvorm met bakpapier en maak de randen vochtig door de vorm even af te spoelen onder de kraan (zo blijft het deeg niet plakken). Druk het deeg uit over de bodem en maak een opstaande rand van ongeveer 2 centimeter.

Snijd de ui, paprika en de kip in reepjes en doe dit alles in de vorm. Klop vervolgens de eieren met de hüttenkäse los en breng dit mengsel op smaak. Ik heb dit gedaan met zout, peper en een scheutje sambal. Maar doe er in wat je lekker vindt!

Giet dit vervolgens over de vulling en bak het geheel zo’n 40 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.

Serveer met een groene salade of wat schijfjes komkommer en je gezonde maaltijd is klaar!

gezonde quiche

Tip: Vervang de kip eens door hamblokjes en doe er ringetjes prei in. Of hou het lekker vegetarisch!

Uiensoep met salie

Een fijn recept voor de koude winterdagen: uiensoep. Extra speciaal door de kruidige smaak van salie. Lekker om een grote pan van te maken en wat je over hebt in te vriezen. Benieuwd hoe ik deze maak? Lees dan verder!

Voor deze soep moet je wel de tijd nemen. Alleen dan worden de uien heerlijk zacht en zoet. Omdat de uien vrij lang moeten stoven gebruik ik een pan met een dikke bodem. Dan voorkom je dat het aanbrandt. Voor ruim 4 personen heb je het volgende nodig:

Ingrediënten:

  • 5 grote witte uien
  • 5 grote rode uien
  • 2 preien
  • 5 tenen knoflook
  • flinke handvol verse salie
  • 30 gram boter
  • scheut olijfolie
  • 2 eetlepels bloem
  • zout & peper
  • bouillonblokjes (ik vind runderbouillon het lekkerst)
  • 4 dikke sneeën bruin brood
  • belegen/oude geraspte kaas (of een andere lekkere pittige kaas)

Bereidingswijze:

Snijd de uien in dunne, halve ringen. Doe hetzelfde met de prei nadat je deze goed hebt gewassen. Pel de knoflook en snijd deze in dunne plakjes. Hak de salieblaadjes iets fijner.

Verhit de boter en olie in de pan. Bak hierin zachtjes de salie en knoflook tot de knoflook wat zachter is en de keuken heerlijk ruikt! Doe dan alle ui en prei erbij en breng op smaak met peper en zout. Laat de uien zachtjes stoven. Een half uur met de deksel erop, en een half uur zonder deksel. Roer af en toe goed over de bodem zodat er niks aanbakt.

Na een uur stoven zijn de uien heerlijk zacht. Doe er vervolgens de bloem bij en bak dit 5 minuutjes mee. De bloem zal de soep straks ietsje gaan binden. Blus de boel af met ongeveer 2 liter kokend water en roer goed door om klontjes te voorkomen. Voeg naar smaak bouillonblokjes toe (ik gebruikte er 2) en laat de soep nog ongeveer een kwartiertje rustig pruttelen. Verwarm ondertussen de oven voor. Op de hoogst mogelijke temperatuur, of op de grillstand.

Doe de soep in de soepkommen en leg er de sneeën brood op (snijd deze indien nodig op maat). Strooi daar vervolgens flink wat kaas op en zet de kommen in de oven tot de kaas gegratineerd is zoals op de foto.

Tip: lekker om er voor het serveren een klein scheutje balsamicoazijn overheen te doen.

Eet smakelijk!